Bouillabaisse’i (Fransız balık çorbası) denediniz mi?

Bouillabaisse'i (Fransız balık çorbası) denediniz mi?

Gerçek bir ulusal yemek: Fransız bouillabaisse iyi bilinir! Tipik tat için önemli olan, tercihen Akdeniz’den gelen farklı balık türleri ile hazırlanmasıdır. İşte en iyi bouillabaisse tarifimiz!

rouille ile Fransız bouillabaisse

Fransa’da, rulolu baget geleneksel olarak balık çorbasıyla servis edilir. İkincisi, lezzetli bir patates mayonezidir. 1 diş sarımsağı havanda döverek havanda dövün. 1 yumurta sarısını sarımsakla birlikte dar, uzun bir kaba koyun. Biraz safran, 5 yemek kaşığı balık suyu ve 4-5 adet haşlanmış patates (çorbayı hazırlarken kenara ayırın) ekleyin ve ince ince püre haline getirin. 100 ml zeytinyağını ince bir akıntıya dökün. Tuzlu sezon.

Bouillabaisse'i (Fransız balık çorbası) denediniz mi?
Bouillabaisse’i (Fransız balık çorbası) denediniz mi?

Bouillabaisse – en iyi tarif:

  • 1 kg pişirilmeye hazır balık filetosu (örneğin çipura, levrek veya maymunbalığı, balık satıcısından balık leşlerini vermesini isteyin)
  • 200 gr başsız, kabuklu karides
  • 300 gram midye
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • biber
  • 3 dal kekik
  • 1 soğan
  • 2 havuç (yaklaşık 200 gr)
  • 300 gr mumlu patates
  • 1 rezene
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • muhtemelen 50 ml vermut
  • 200 ml sek beyaz şarap
  • 1 kavanoz safran ipi (0,1 g)
  • 2 defne yaprağı
  • 3 domates
  • süslemek için maydanoz

Rouille hazırlığı ile Fransız bouillabaisse

  1. Balığı soğuk suda durulayın, hafifçe vurarak kurulayın ve mevcut olabilecek kemikleri çıkarın. Filetoları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Karidesleri kuyruk hariç soyun, karidesleri ve kabuklarını ayrı ayrı soğuk suda durulayın ve kurulayın. Midyeleri akan soğuk su altında fırçalayın, sakalları alın, açık ve zarar görmüş midyeleri çıkarın. Midyeleri soğutun.
  2. Karides kabuklarını bir tavada 1/2 yemek kaşığı yağ ile yaklaşık 2 dakika çevirerek kızartın. 2 litre soğuk su dökün. Balık karkasını ekleyin ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Ortaya çıkan köpüğü sıyırın.
  3. Bu arada, büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Balık filetolarını derili kısımlarında yaklaşık 1 dakika kadar kızartın, çevirin ve tavadan çıkarın. Filetoları tuz ve karabiberle tatlandırın. Kızgın tavaya 1/2 yemek kaşığı yağı koyun ve karidesleri yaklaşık 1 dakika kızartın. Kaldırmak.
  4. Kekiği yıkayın, kurulayın. Soğanı soyun ve doğrayın. Havuçları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Patatesleri soyup yıkayın ve yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Rezeneyi temizleyin, uzunlamasına dörde bölün ve sapını kesin. Rezeneyi ince şeritler halinde kesin. Sarımsak karanfillerini soyun ve bastırın. Balık suyunu tülbentten geçirin.
  5. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Havuç, patates, rezene, kekik, sarımsak ve soğanı çevirerek yaklaşık 2 dakika soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve yaklaşık 1 dakika terleyin. İsterseniz vermut ile cilalayın. Şarap, safran ve defne yaprağını ekleyin. Et suyunu sebzelerin üzerine dökün ve üzerini kapatın ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
  6. Bu arada domatesleri saplarından çapraz şekilde kesin, kaynar suda yaklaşık 30 saniye haşlayın, süzün ve buz gibi soğukta şoklayın. Domateslerin kabuklarını soyun, dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve eti şeritler halinde kesin. Çorbaya domatesleri, balık filetolarını, karidesleri ve midyeleri ekleyin. Tencereyi ocaktan alın ve yaklaşık 5 dakika bekletin.
  7. Maydanozu yıkayın, kurulayın, yapraklarını koparın ve irice doğrayın. Açılmamış midyeleri bouillabaisse’den çıkarın. Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırıp derin kaselere dizin.

 

Nefis yemek tarifleri için diğer sayfalarımızdan da güzel tatlar bulabilirsiniz.

Bizlere aşağıdaki sayfalardan mutlak ulaşabilirsiniz:

Youtube Kanalı

KanalıFacebook kanalı

Bir cevap yazın